Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla tierna
tomates cherry
1 zanahoria mediana
½ pimiento rojo
1pimientos verde
½ calabacín
1 puerro
½ berenjena
2 ajos tiernos
2 huevos y 3 claras
un poco de leche
50 gr. de queso rallado
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra

Tras lavar todas las verduras las picamos, menos los pimientos verdes que los troceamos un poco gruesos y los tomatitos que los partimos por la mitad.

Se sofríen salpimentados en el aceite (los tomates los añadimos casi al final) en la sartén tapada durante unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando. Rectificar de sal. Reservar y escurrir.

Batir los huevos, las claras y un poco de leche, poner en la sartén para cuajar, añadir entonces las verduras escurridas , tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que el huevo haya cuajado casi en su totalidad, colocar el queso rallado por encima .

Se le da la vuelta a la tortilla con cuidado y se deja cocer por el lado de las verduras y del queso a fuego lento un par de minutos.

Dar una segunda vuelta a la tortilla para presentarla a la mesa.

NOTA: Puse claras pues tenía de pasteurizadas, pero se ponen 4-5 huevos si se quiere.
** Al poner las verduras encima del huevo que se está cuajando, remover los bordes de ésta con una cuchara de madera para que luego se le pueda dar la vuelta sin dificultad.
** Normalmente cuando cuajamos una tortilla le damos una vuelta, en esta receta le damos una segunda vuelta para presentarla a la mesa del lado de las verduras y del queso derretido.
**Si no se quieren dar las 2 vueltas después de verter las verduras y cuajarse un poco se pone en el horno para que se funda el queso y se dore un poco.
**Admite todas las verduras y legumbres que queráis: guisantes, habas, alcachofas, patatas..

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